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清蒸虾用冷水好还是热水好吃?

最后更新:2021-04-23 08:24 阅读:55人 分类:解惑答疑

最佳答案:

清蒸虾建议用热水蒸,且需水开上汽再下锅

理由如下:

1、冷水蒸虾虾易老。因为冷水下锅加热太慢,水很难马上烧开,虾在这个低温加热过程中会流失较多汁水,从而导致虾肉发柴发老。

2、冷水蒸虾腥味重。因为冷水下锅受热较慢,前期没有水蒸气,所以虾在被低温蒸熟的这个过程中也无法很好的被水蒸气带走腥味,因此冷水蒸虾腥味重。

虾蒸着吃需要3~5分钟,具体需根据虾的处理方式区分:

1、若虾为整只蒸,水开上锅蒸5分钟即熟。因为虾本身蛋白质含量很高,几乎全身都为蛋白质,但整虾蒸因带壳受热会略受阻碍,所以蒸制时间需控制在5分钟为佳。

2、若虾为去头蒸,水开上锅蒸4分钟即熟。因为虾去头了,虾肉内部水分会更易蒸发,因此虾肉的受热也会明显加快,一般上汽蒸4分钟即可食用。

3、若虾为开背蒸,水开上锅蒸3分钟即熟。因为大虾开背本身内部肉质都打开了,受热面会大大提高,且整体虾的厚度也一分为二,蒸制时间自然会明显缩短,一般上汽蒸3分钟左右即可。

4、若蒸无壳虾仁,水开上汽蒸3分钟即熟。虽然虾完全去壳了,但是虾肉还是较厚的,蒸制时间与开背虾相同,建议蒸满3分钟再吃。

清蒸虾怎么做好吃?

要想清蒸虾好吃,需要做到以下3点:

1、保留虾头蒸。因为虾头内具有虾脑,这是虾肉出香且提鲜的关键,之后可以不吃虾脑但是蒸的时候建议一起蒸为佳,这也是饭店蒸虾都完整的原因;

2、去除虾线。许多人因为偷懒虾线都不去直接蒸,其实这样蒸效果很差,因为虾线是虾的肠道,里面有虾的粪便,如果蒸虾时不一起去除粪便会在高温作用下释放气味渗入虾肉中,导致虾鲜味降低,香味变淡。

“蒸虾”之烹饪小提示:

(1)做蒸虾一定要用新鲜的大虾,不要用冻虾,不然口感非常干柴并且不好吃。

(2)做清蒸虾时,不能过早加盐腌制,需要单独调好蘸碟最后蘸着吃即可。

(3)蒸好的大虾最好当然吃完,不然二次蒸过味道差很多。


扩展阅读:


虾是甲壳纲十足目动物,腹部敏捷地屈伸,尾部向下前方划水,能连续向后跃动,速度十分快捷。它们吃微小生物,有的吃腐肉,且有胡须钩鼻,背弓呈节状,尾部有硬鳞脚多善于跳跃。虾大小平均4~8厘米,藉腹部和尾的弯曲可迅速倒游。不管何种虾,都含有丰富的蛋白质,营养价值很高,其肉质和鱼一样松软,易消化,而且无腥味和骨刺,同时含有丰富的矿物质,入如钙、磷、铁等,海虾还富含碘质,对人类的健康极有裨益。根据科学的分析,虾可食部分蛋白质占16~20%左右。

虾的营养价值

1.虾中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍,虾和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源,另外,虾类含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾的甜味就越高。

2.虾和鱼肉禽肉相比,脂肪含量少,并且几乎不含作为能量来源的动物糖质,虾中的胆固醇含量较高,同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸,虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。

虾的食用效果

1.通乳汁

如果妇女产后乳汁少或无乳汁,鲜虾肉500克,研碎,黄酒热服,每日3次,连服几日,可起催乳作用。

2.缓解神经衰弱

虾皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱,植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸,能使人长时间保持精力集中。

3.预防动脉硬化

虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。

4.增强人体免疫力

虾的营养价值极高,能增强人体的免疫力和性功能,补肾壮阳,抗早衰,可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。

5.有利于病后恢复

虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

6.消除“时差症”

日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

虾的食用禁忌

1.患高脂血症、动脉硬化、皮肤疥癣、急性炎症和面部痤疮及过敏性鼻炎、支气管哮喘等病症者不宜多食。

2.宿疾者、正值上火之时不宜食虾;体质过敏,如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;另外虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。

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