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东北特色菜地三鲜是哪三鲜?地三鲜的做法,地三鲜的来历及寓意

最后更新:2020-06-04 07:51 阅读:76人

地三鲜是东北最有名的特色菜,这道菜采用的食材都是最家常的食材,制作出最美味的家常菜了,这道菜很多人制作时不知道东北菜地三鲜采用的是哪三样菜,其实就是我们平时最常吃的茄子,土豆,辣椒这三样食材。地三鲜这道菜其实在古代民间流传叫做“尝三鲜”并不是现在我们经常吃的地三鲜,它指的“地三鲜”、“树三鲜”和“水三鲜”,最后演变成了这道东北名菜地三鲜,下面我们把地三鲜的来历及寓意详细给大家讲解一下,和360常识网一起看看吧。

东北菜地三鲜是哪三鲜


地三鲜是东北菜的特色小吃,主要食材以茄子,土豆,辣椒三样组成。

东北菜地三鲜食材介绍:

茄子:茄子是地三鲜里面用必需用的一种食材,因为茄子的味道十分的鲜美,而且吸油,所以茄子很入味,是一道很不错的食材。

青椒:青椒是地三鲜里面的第二道食材,青椒的辣味让地三鲜这道菜口感更加美味,而且青椒里面的维生素C含量还是很丰富的,多吃青椒对身体好。

土豆:土豆是地三鲜里面最主要的食材,这三道菜都是很常见的食材,但是做出来的美食地三鲜,味道很不错,色香味俱全,简直为东北人的厨艺折服!

东北菜地三鲜的做法:


1、茄子土豆青椒洗干净备用。

2、茄子切滚刀(参考:茄子滚刀块切法图解),千万别泡水,会影响入味。

3、土豆去皮切滚刀备用。

4、青椒切片备用。

5、分别把土豆,茄子,青椒过油炸到起虎皮,沥油。

6、热锅里放少许油爆香蒜蓉,倒入炸好的土豆茄子青椒,加入少许酱油和糖翻炒,均匀上色和入味,放入少许蘑菇精调味。炒出酱汁,收汁后起锅。

地三鲜的来历及寓意


地三鲜这道菜其实在古代民间流传叫做“尝三鲜”并不是现在我们经常吃的地三鲜,它指的“地三鲜”、“树三鲜”和“水三鲜”,最后演变成了这道东北名菜地三鲜,下面我们把地三鲜的来历及寓意详细给大家讲解一下。

我国古代民间到立夏的时候就有“尝三鲜”之说。立夏之日,古时天子率公卿大夫在都城南郊举行迎夏之礼,并着朱衣,以符夏为赤帝之意,同时以生肉、鲜果、五谷与茗茶祭祀古帝。此习俗流衍至民间,便有立夏尝新之举,后来慢慢发展成立夏尝三鲜的习俗。

立夏尝三鲜又称为“立夏吃三鲜”。三鲜一般又分为“地三鲜”、“树三鲜”和“水三鲜”。而我们所熟知的地三鲜,指的就是新鲜下地的时蔬:苋菜、元麦和蚕豆。后来,到了东北,地三鲜中的三鲜就变成了土豆、茄子和辣椒。把这三种蔬菜炒再一起,味道更佳,因此这道地三鲜也成了地地道道的东北名菜。

地三鲜名字的由来:

我国古代民间到立夏的时候就有“尝三鲜”之说。三鲜又分为地三鲜、树三鲜和水三鲜这三种。而我们所熟知的地三鲜,指的就是新鲜下地的时蔬:苋菜、元麦和蚕豆。

后来,到了东北,地三鲜中的三鲜就变成了土豆、茄子和辣椒。把这三种蔬菜炒再一起,味道更佳,因此这道地三鲜也成了地地道道的东北名菜。

三鲜之一:土豆

土豆是地热能、多维生素和微量元素的食物,不仅是理想的减肥食品,还能治疗便秘胃痛、消化不良、皮肤湿疹等病症,是胃病和心脏病患者的优质保健食品。

三鲜之二:茄子

茄子皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他任何蔬菜都不能比的。维生素P能软化微血管,防止细小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血等病症治疗都有很好的辅助效果。而茄子中所汗的维生素C和甘草甙,具有降低胆固醇的功效。

三鲜之三:青椒

青椒中含有的维生素C远远高于番茄,其中辛辣刺鼻的辣椒素,能增强食欲、促进消化。辣椒中还含有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血和血管脆弱都有辅助治疗作用。

因此,地三鲜不仅色香味俱全,营养价值也是十分丰富。

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